Die Zucchini raspeln, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, die Zucchini und die Champignons dazugeben und anbraten. Die stückigen Tomaten und die Sahne zugeben und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Jetzt die Masse abwechselnd mit den Lasagneplatten in eine Auflaufform geben und bei jeder Schicht etwas Käse zugeben (ca. 3 - 4 Schichten, je nach Größe der Auflaufform). Die letzte Schicht der Zucchinimasse dick mit Käse bestreuen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen mind. 25 Minuten garen. Das Beste an dieser Lasagne ist, dass die meisten Leute gar nicht merken, dass kein Fleisch dabei ist!