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Danke für das Rezept, das eine wirklich tolle Grundbasis für weitere Brotrezepte ist. Weizeneiweiß ist das Klebeeiweiß aus dem Weizen, in dieser puren Menge muss man das echt schön lange durchbacken mit Ober- und Unterhitze. Aber danach wird es richtig appetitlich. Ich hab es abgewandelt und einen Teil des Gluteneiweiß mit Kartoffelfasern ersetzt. Bambusfasern, oder Lupinmehl gehen aber auch sehr gut. Das ganze ist dadurch nicht mehr ganz so kompakt und hat nichts gummiartiges mehr. Dinkelmehl geht noch besser, aber hat natürlich schon einen höheren Kohlenhydratanteil. Insgesamt aber ein sehr, sehr schönes Basisrezept

Wahnsinn das Brot hat ca 84% Protein und nur je 8% carbs und fett. Einfach geil! Am besten Toasten! Danke für das tolle Rezept!

Dieses Rezept hatte ich schon länger im Auge. Nachdem ich mir Gluten besorgt hatte habe ich es nun endlich ausprobiert. Der Teig schien mir schon etwas Gummiartig aber er ging gut auf und im Ofen sah das alles schon super aus auch duftete es gut. Nach dem Backen hatte ich ein ansehnliches Brot und freute mich schon darauf es zu kosten. Aber leider ist das Bot in die Tonne gewandert da es von innen total gummiartig war. Für mich leider nicht genießbar. Schade 😥

schmeckt getoastet auch Super lecker! Ich habe noch Chiasamen dazu getan und weil ich kein Roggenmehl habe, habe ich Mandelmehl genommen.

Das ist kein Eiweißbrot! Das besteht aus Quark, Eiern und hat keine Hefe!

Hallo, ich möchte gerne das Brot backen und habe da ne Frage . Den Backofen vorheizen und ist bei 170°C Ober und Unterhitze gemeint. Viele Dank. LG Fantasy-Sonja

Gluten ist Eiweiß bzw. Protein, nämlich das Klebereiweiß was den Weizen so in Verruf gebracht hat. Mit 250g ist meiner Meinung nach reichlich Eiweiß vorhanden. Ich warte jetzt nur noch auf einen Kommentar einer Person mit einer Unverträglichkeit für die dieses Rezept einem Giftcocktail gleich kommt.

Und wo ist das Eiweiß?