Das Wasser mit ein wenig Salz und 1 EL Olivenöl aufkochen. Den Couscous dazugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Das Gemüse und die Petersilie waschen. Salatgurke und Tomaten entkernen und würfeln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken.

Die restlichen 2 EL Olivenöl, das Rapsöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut abschmecken (darf ruhig ein Hauch zu viel sein, der Salat zieht ggf. noch nach). Zum Schluss alles zusammen in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Man kann den Salat nun sofort servieren, oder ihn noch eine Weile ziehen lassen. Ganz nach eigenem Gusto.