Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde graben und das Hefewasser dort hineinschütten. Mit etwas Mehl bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen. Salz und Olivenöl hinzugeben und alles mit der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Dann den Hefeteig auf die gleiche Größe ausrollen wie den Blätterteig, beides aufeinander legen und gut festdrücken. Die beiden Teige mehrmals zusammenfalten und wieder ausrollen. Diese Prozedur solange wiederholen bis beide Teige miteinander verschmelzen.

Dann kommt das Formen der Brötchen. Hierfür den Teig rund ausrollen und mit einer Teigkarte 8 - 10 Dreiecke schneiden. Die Dreiecke abgedeckt erneut etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.

1 1/2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Natron hinzugeben und die Brötchen für jeweils 1 Minute in das kochende Wasser geben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die noch feuchten Brötchen mit den Haferflocken bestreuen.

Die Brötchen für 20 Minuten backen, dabei die Temperatur nach 10 Minuten auf 200 Grad herunterdrehen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.