Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten und wieder abkühlen lassen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen (sie darf aber nicht wieder fest werden). Das Ei mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und dem Vanillinzucker mit dem Schneebesen schaumig rühren. Mehl darüber sieben und den Zimt zugeben. Die gerösteten Mandeln hinzufügen und verrühren. Mit dem Löffel kleine Portionen abnehmen und entweder runde oder längliche Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Teig verläuft beim Backen so gut wie gar nicht. Im heißen Backofen bei 180° ca. 15-20 Min. backen.